Có độ sâu không có độ khó! Những câu chuyện đơn giản về công thức nấu ăn
Storian dự án mới nhất! Mỗi thứ Bảy, chúng tôi mang đến cho bạn một món ăn mà cả những người vụng về cũng có thể làm được. Từ "Câu chuyện StoryStudio" sẽ kể cho bạn nghe những điều thú vị đằng sau những món ăn này, còn "Thèm ăn Sai-Jia" sẽ trực tiếp hướng dẫn cách làm.
Bạn đã sẵn sàng chưa? Một buổi giao thoa giữa lịch sử và công thức nấu ăn, một bữa tiệc cảm giác kết hợp kiến thức, thị giác và vị giác chính thức bắt đầu...
Viên thịt Thụy Điển đến từ Thổ Nhĩ Kỳ, vậy viên thịt Thổ Nhĩ Kỳ lại đến từ đâu?
Tháng 4 năm 2018, khi các quốc gia trên thế giới đang xắn tay áo chuẩn bị tranh tài tại World Cup ở Nga, tài khoản Twitter chính thức của Thụy Điển (Sweden.se) bất ngờ đăng tải một thông tin gây sốc:
Viên thịt Thụy Điển thực ra là công thức mà Vua Karl XII thế kỷ 18 đã mang về từ Thổ Nhĩ Kỳ. Chúng ta hãy đối mặt với hiện thực!
Thông tin này vừa công bố, những người Thụy Điển lập tức sụp đổ: "Cả đời tôi đã bị lừa dối". Nhưng những fan bóng đá Thổ Nhĩ Kỳ nhiệt tình cũng có thể nói đùa: "Miễn là bạn trả lại Zlatan Ibrahimović (ngôi sao bóng đá Thụy Điển) cho chúng tôi, chúng tôi sẽ quên việc viên thịt này".
Tuy nhiên, câu hỏi tiếp theo xuất hiện: Vua Karl XII đã mang công thức viên thịt từ Thổ Nhĩ Kỳ về Thụy Điển như thế nào? Và nếu viên thịt Thụy Điển đến từ Thổ Nhĩ Kỳ thì viên thịt Thổ Nhĩ Kỳ lại bắt nguồn từ đâu?
Hãy cùng chúng tôi theo dõi hành trình một ngàn năm của viên thịt xay nhỏ bé này nhé!
Nói đến Vua Karl XII, ông có một biệt danh rất nói lên cuộc đời của mình: "Napoleon thế kỷ 18". Ý của nó là ông và Napoleon có cùng một kịch bản: đều là thiên tài quân sự, cả hai đều thất bại trong cuộc xâm chiếm Nga.
Năm 1697, Karl XII chỉ mới 15 tuổi đã lên ngôi vua. Lúc đó, Thụy Điển và Nga tranh chấp quyền thống trị biển Baltic không ngừng. Cuối cùng vào năm 1708, Karl XII dẫn dắt quân Thụy Điển xâm chiếm Nga. Giống như mọi cuộc xâm chiếm Nga nổi tiếng trong lịch sử, trận chiến này đã trở thành một cuộc ác mộng: không chỉ gây ra vô số thương vong mà Thụy Điển còn mãi mãi mất đi vị thế cường quốc.
Cuối cùng, trước khi bị người Nga bắt giữ, Karl XII bỏ chạy sang lãnh thổ Thổ Nhĩ Kỳ.
Ban đầu, Thổ Nhĩ Kỳ mở rộng vòng tay chào đón Vua Thụy Điển. Ông được ăn uống tốt, nghỉ ngơi tốt, chuyên tâm nghiên cứu hải quân Thổ Nhĩ Kỳ (và ẩm thực), còn để đáp lại, ông liên tục xúi giục Thổ Nhĩ Kỳ chiến đấu chống lại Nga. Cuối cùng, Thổ Nhĩ Kỳ không còn chịu nổi những âm mưu bất tận và những khoản nợ khổng lồ của vị vua trẻ này, nên sau 5 năm lưu vong, đã gửi ông trở về Thụy Điển.
Trước khi rời đi, Karl XII mang theo một công thức viên thịt - những viên thịt anh rất yêu thích kèm theo cà phê và đồ uống. Sau này, nó trở thành món ăn gia đình yêu thích nhất của người Thụy Điển, và tiếp đó còn chinh phục khẩu vị của những tín đồ viên thịt trên toàn thế giới nhờ chuỗi cửa hàng DIY nổi tiếng.
Trong thời kỳ đại dịch, lo lắng rằng mọi người trên thế giới sẽ quá nhớ viên thịt Thụy Điển của mình, IKEA hào phóng công bố công thức của họ: Trộn thịt bò và thịt lợn xay theo tỷ lệ 2:1, thêm hành tây, tỏi và bột mì cắt nhỏ, sau đó thêm trứng gà sống và sữa bò để điều vị, rồi cho vào chảo chiên trên lửa nhỏ cho đến khi vàng vọt. Nước sốt kem của họ được làm từ bơ, bột mì, nước dùng và một chút mù tạt Dijon, cuối cùng kèm theo mứt việt quất.
Tất nhiên, điều IKEA công bố không phải bí mật thương mại gì quá bất ngờ. Thậm chí khi nhìn vào công thức viên thịt Thụy Điển đầu tiên năm 1754, bạn sẽ thấy hai công thức gần như không khác biệt, chỉ khác ở chỗ xưa dùng quả nhục đậu khấu thay vì hành tây.
Nhưng câu hỏi là: viên thịt xay vỡ của Thổ Nhĩ Kỳ lại trôi dạt từ đâu mà tới?
Là một trong ba nền ẩm thực lớn nhất thế giới, ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ là đại diện của phong cách ẩm thực Ả Rập Trung Đông. Nền ẩm thực này có ba đặc điểm chính: thứ nhất là nhiều món ngọt, thứ hai là nhiều mì ăn, và điều quan trọng nhất là - thịt nhiều. Món ăn từ thịt phổ biến nhất của Thổ Nhĩ Kỳ là thịt nướng quay (cái mà người Đài Loan gọi là "shawarma"), và một món ăn thịt cổ điển khác là viên thịt (kofte).
"Kofte" không hoàn toàn có dạng hình cầu. Các loại viên thịt Thổ Nhĩ Kỳ khác nhau về kích cỡ (từ nhỏ bằng hạt dẻ đến lớn bằng quả bóng), hình dáng khác nhau (có dạng viên, bánh và thanh dài), cách nấu cũng đa dạng (nướng, chiên, hấp, nấu, hầm đều có). Theo thống kê của họ, toàn bộ Thổ Nhĩ Kỳ có tới 291 loại viên thịt khác nhau.
Tuy nhiên, sản phẩm thịt xay này cũng không bắt nguồn từ Thổ Nhĩ Kỳ, mà có thể truy nguyên đến thời kỳ sớm hơn, thời kỳ đầu của Hồi giáo: ẩm thực Ba Tư - Hồi giáo.
Vào thế kỷ 7, Hồi giáo được thành lập. Ban đầu, những người Ả Rập sống ở sa mạc chỉ ăn những thứ rất đơn giản (có lẽ cũng chỉ có thể như vậy). Sau đó, sức mạnh Hồi giáo bắt đầu mở rộng về phía bắc, cuối cùng đặt chân vào đế quốc Ba Tư cổ đại. Những yếu tố ẩm thực phong phú của quốc gia cổ xưa này ngay lập tức ảnh hưởng đến Hồi giáo, tạo nên một nền văn hóa ẩm thực Hồi giáo tinh tế hơn nhiều.
Bạn có thể hình dung cảnh họ dùng bữa:
Trong các khu vườn của Baghdad, các caliph mặc áo lụa Trung Quốc đang ngồi trên tấm thảm dày hoặc nệm thấp để ăn những món ăn vừa mặn vừa ngọt phổ biến thời bấy giờ: thịt cừu non ngâm trong nước sốt chua-ngọt, gà rưới nước sốt đậu gà, thậm chí một số món ăn còn được rắc hoa hồng hoặc nước hoa quả cam lê. Đây là kỹ thuật mà người Hồi giáo học được từ các tài liệu Hy Lạp cổ đại, các thợ thủ công ở Damascus hoặc Zabul từ từ đun nóng cánh hoa hồng, làm cho chúng giải phóng tinh dầu, rồi dùng ống bên hộp lạnh lên để thu thập.
Và viên thịt lúc đó có vị gì? Một công thức từ Ai Cập thế kỷ 13 có tên "Viên thịt hầm sốt lựu" được mô tả như sau: Đầu tiên nấu nước dùng từ thịt cừu, khi nước dùng trở thành một sốt đặc đặc sáng bóng, rồi đổ vào những viên thịt xay nhỏ bằng hạt dẻ, rồi thêm nước ép lựu và xi-rô hoa hồng, cùng với bạc hà cắt nhỏ và hạt điều hạnh nhân. Cuối cùng, rắc bột gừng, đinh hương, hạt tiêu đen và nước hoa hồng để tăng thêm hương vị, rồi có thể dọn bàn.
Bạn cảm thấy thế nào? Ít nhất tôi cũng không thể tưởng tượng được vị của nó!
Nếu viên thịt phát triển từ ẩm thực Ba Tư - Hồi giáo, câu hỏi cuối cùng là "thịt xay" lại từ đâu mà tới?
Nếu suy nghĩ kỹ, cũng khá khó hiểu: tại sao có người lại để nguyên miếng thịt mà không ăn, lại phải đi ăn thịt xay nhỏ? Về điều này không có câu trả lời chắc chắn, nhưng có một câu chuyện đô thị khá kinh khủng:
Câu chuyện bắt đầu từ cuối đế quốc La Mã. Vào thế kỷ 4, một tộc người mà người La Mã chưa từng thấy trước đây bắt đầu xâm chiếm lãnh thổ của họ: người Hung (Huns). Đây là một tộc người hung dữ đến nỗi cả các bộ tộc phía bắc khác cũng sợ hãi. Theo ghi chép của người Goth lúc đó, những người này là "những người man rợ trong những người man rợ", "khuôn mặt của họ thì không nói là khuôn mặt người còn nói là những khối thịt phẳng, chỉ có hai chấm đen có thể chuyển động để người ta nhận ra chúng là hai con mắt".
Và trong ăn uống còn kinh khủng hơn: theo những ghi chép, trước khi đi hành trình dài, họ đè thịt sống dưới yên ngựa, sau khi cưỡi ngựa liên tục sáu giờ rồi lấy ra, không cần nấu nướng, chỉ để ánh nắng mặt trời và "độ chín tự nhiên từ mông của ngựa" rồi ăn thẳng. Đây chính là nguồn gốc của thịt bò Tattar.
Xem đến đây, không biết sự thèm ăn mà bạn xây dựng khi đọc bài viết có bị tắt ngay lập tức không?
Tuy nhiên tất nhiên, đây chỉ là một câu chuyện đô thị. Thực tế, không chỉ người Hung, cả người Turkic và người Mông Cổ đều từng bị oan ức vì chuyện này, nhưng chưa bao giờ ai có thể thực sự chứng minh được.
Có lẽ thực phẩm chính là một thứ thú vị như vậy - sau khi trải qua các cuộc chinh phục, chiến tranh và những sự kiện chính trị, những kẻ chinh phục đã ra đi, các cung điện và thành trì cũng biến mất, nhưng chỉ duy nhất những thói quen ẩm thực lại được truyền lại. Có lẽ rằng, khi chúng ta cùng nhau làm viên thịt Thụy Điển, thêm nước sốt kem Thụy Điển thơm lừng rồi nhét vào miệng, nó sẽ khiến bạn kinh ngạc nhận ra: hóa ra, những viên thịt nhỏ bé này cũng mang trong mình một câu chuyện lâu đời như vậy!
Cùng nhau làm nào! "Viên thịt Thụy Điển" (Svenska köttbullar)
Chuẩn bị nguyên liệu (khoảng 40-45 viên)
Nguyên liệu viên thịt:
-
Thịt lợn xay (xay mịn): 400g
-
Thịt bò xay (xay mịn): 400g
-
Bột bánh mì: 100g
-
Hành tây: 1 quả
-
Sữa tươi: 110ml
-
Trứng gà: 1 quả
Gia vị viên thịt:
-
Muối: 1,5 thìa cà phê
-
Hạt tiêu đen: vừa đủ
-
Bột nhục đậu khấu (Nutmeg): 1/4 thìa cà phê (có thể mua ở nhà thuốc Trung Quốc)
-
Tiêu Jamaica (còn gọi là đa hương quả, allspice): vừa đủ (vị Thụy Điển, có thể bỏ qua)
Nước sốt kem viên thịt:
-
Nước thịt còn lại trong chảo sau khi xào
-
Bơ: 40g
-
Nước dùng: 200ml
-
Bột mì mịn: 3 thìa cà phê
-
Kem tươi/sữa chua: 50ml
Rau kèm theo:
-
Khoai tây: 3 quả
-
Muối: 1,5 thìa cà phê
-
Hạt tiêu đen: một chút
-
Bơ/kem tươi/sữa chua: 50g
-
Mứt việt quất (hoặc mứt chua-ngọt khác): tùy thích
Các bước thực hiện:
A. Làm viên thịt:
-
Cắt nhỏ hành tây, trộn với bột bánh mì và sữa tươi cho đều, để bột bánh mì hấp thụ nước và trở nên ẩm nhưng không có nước thừa
-
Trộn hỗn hợp trên với các nguyên liệu viên thịt còn lại và gia vị cho đều
-
Dùng thìa chia thịt xay thành các phần bằng nhau, rồi dùng tay vo thành viên
-
Bớt một chút dầu nóng chảo, dùng lửa vừa xào viên thịt đến khi bề mặt vàng ngoài, trong còn nửa chín, rồi múc ra
B. Nấu nước sốt kem:
-
Tiếp tục dùng chảo ban nãy, chuyển lửa nhỏ, nấu chảy bơ, xào thơm bột mì
-
Từ từ thêm nước dùng: đầu tiên thêm 1/4, không thêm một lần hết! Liên tục khuấy để tránh bột bị kết cục, lặp lại cho đến khi thêm hết nước dùng
-
Cho viên thịt vào, chuyển lửa vừa, để sôi nhỏ 8-10 phút, thỉnh thoảng khuấy
-
Cuối cùng thêm kem tươi (mùa hè có thể dùng sữa chua thay thế, rất tươi mát ngon lắm!), lăn sốt sôi 2 phút rồi xong
C. Nếu muốn thêm rau kèm theo?
Khoai tây nghiền: Hấp hoặc luộc khoai tây trong nồi cơm điện, khi dùng đũa xuyên qua được là đã chín. Khi còn nóng, bỏ vỏ, trộn vào bơ (cũng có thể dùng sữa chua thay thế), nghiền nát khuấy cho đến khi mịn, ăn kèm với viên thịt và mứt!
Nguyên liệu tâm huyết
Thịt bò & Thịt lợn!
Nguyên liệu tâm huyết của viên thịt tất nhiên là thịt rồi!
Thực tế, hai loại thịt này đóng vai trò khác nhau trong viên thịt. Thịt bò mang lại vị thịt đậm đà, thịt lợn với chất béo làm cho vị cảm tươi mát và mềm mại.
Ở Thụy Điển, phần lớn người ta trộn cả bò lẫn lợn, thậm chí toàn bộ dùng thịt bò.
Mẹo nhỏ:
-
Mẹo 1: Có thể mua thịt bò và thịt lợn xay ở siêu thị hoặc cửa hàng bán lẻ, nhớ mua loại "xay mịn"
-
Mẹo 2: Nếu mua ở chợ truyền thống, hãy nhờ người bán xay hai lần
-
Mẹo 3: Nhiều người Đài Loan không ăn bò, cũng có thể dùng "toàn thịt lợn" hoặc "lợn kết hợp gà" sẽ nhẹ hơn công thức gốc. Có thể dùng "thịt vịt" thay thế thịt bò, vị và hương cũng rất giống
Bình luận vô trách nhiệm:
Đánh giá "Thèm ăn":
Món ăn này thực sự nguy hiểm quá! (cảnh cáo)
Viên thịt là món ăn yêu thích trên toàn thế giới không phân biệt quốc gia, nhưng cũng rất nguy hiểm, vì khi nhúng vào sốt, bạn sẽ ăn từng viên không muốn dừng lại... Cái hay nhất là, làm một lần nhiều, bỏ vào tủ đông, muốn ăn lúc nào cũng tiện lắm! Do đại dịch, cả IKEA cũng không mua được mứt việt quất thật sự, bạn cũng có thể chọn mứt "quả mọng" có độ chua cao hơn để thay thế (việt quất, mâm xôi, anh đào đen v.v.)
Đánh giá "Câu chuyện":
Món ăn chinh phục thế giới không thể thiếu!
Đối với các biên tập viên câu chuyện không khéo tay, chúng tôi cảm thấy đơn giản thì chắc chắn rất đơn giản! Viên thịt Thụy Điển chính là như vậy - mỗi lần đến nhà hàng IKEA là phải gọi, ai ngờ lại có thể dễ dàng làm ở nhà, và còn có thể làm nhiều cùng một lúc để dự trữ. Ăn với sốt kem mặn hay mứt chua-ngọt đều được, ăn vào lúc xuyên đêm hay bữa chính đều thích hợp, thật sự là đồ cần thiết cho những người làm thêm giờ bận rộn ở công sở... Quả thực xứng đáng là viên thịt đi cùng những dân tộc hiểu biết cưỡi ngựa chinh phục thế giới!
Độ ngon: ★★★ | Độ nghi thức: ★★☆ | Độ dự trữ: ★★★
Thèm ăn Sai-Jia
Thèm ăn là từ Tiếng Mân Nam có nghĩa là "tham ăn". Một podcast về thực phẩm, từ hương vị, thẩm mỹ, văn hóa, nguồn gốc và nấu ăn, giúp bạn hiểu rõ hơn từng miếng ăn trong miệng, cũng khiến bạn thèm ăn lúc nửa đêm.
Người dẫn chương trình Thèm ăn | Axi - Nhà thiết kế thực phẩm. Một cô gái phát hiện ra mình không thể tách rời thức ăn khi lớn tới nửa chừng.
